ニクズクはナツメグ 
2014年6月25日日本語  ニクズク マレー語 pala ブラジル語 mosacada、noz moscada英語 nutmeg学名 Myristica fragrans Houttuynニクズク 名前からして香りよし 日本語では中国語由来のニクズク、肉豆蔲です。KBには中国語の名前の由来はわかりません。 難しい漢字「蔲」を書く”ニクズク”よりは”ナツメグ”のほうが香りのよい響きですので以下はナツメグを使います。 英語名のnutはクルミのような硬い実の意味で、megは麝香muskの古いフランス語mugeに由来し、麝香の匂いの硬い種と言うわけです。学名のmyristicaはギリシャ語の芳香があるの意味、fragransはラテン語の良い香りによっています。 ナツメグ、クローブ、ペパー、シナモンは東洋産香辛料の”御四家”としてヨーロッパで珍重され、いろいろの騒動の元になりました。 ブラジルのナツメグを紹介します ナツメグについてはマレイシアのペナンで見た物は解凍編で既に紹介したので、ブラジル、バイア州のイツベラと言う町の日本人移住者の農園で栽培していたのを紹介します。 アンズのような果実 高さ10m位の木にぶら下がっている実は直径4cm程度で黄色く熟した杏か梅の実のようです。縦に浅い溝があって、熟したのは厚い肉質の果皮が割れます。中には赤い炎のような破れた膜(仮種皮）に包まれた長さ3cm太さ2cm位の大きさの艶のある黒い種が入っています。この赤い炎の膜だけを乾かすと褐色になりここはメース（mace）と呼ばれる香料です。 
強い匂いの香料種の殻は薄いですが硬いです。殻を割ると中には灰色で表面に皺のある仁（胚乳）が入っています。この仁が香料のナツメグです。 仁の断面は茶色い所に白いところが見えます。仁は強い匂がします。これがナツメグの香りというわけです。 少し削って舐めてみると特有の匂いといくらか辛い味がしました。そしてそう快な感じになりました。
ニクズク続きはここ
南米編目次へ
果物歳時記トップ
|
香料のナツメグは粉でも実でも売っています。実はわりあい軟らかいのでそのつど削って使います。
ナツメグは 肉の臭みを消す香料としてハンバーグには欠かせません、お菓子にも使われ、ドーナツの特有の香り付けです。薬としては胃の薬に入っています。香りの成分を抽出しても使われます。ナツメグより高価なメースも同様に使います。